Receta del salmorejo cordobés tradicional, una sopa fría.




Ingredientes (para 6 raciones):



  • 1 kg de tomates
  • 200 g de pan con buena miga
  • 250 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo y una cucharadita de sal





Preparación:




Para hacer el salmorejo, mezclaremos los ingredientes paso a paso para conseguir la textura ideal. Comienza lavando los tomates, contandolos y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después pasa el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.




Coloca el pan en un bol y cubrelo con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporá el diente de ajo y tritura bien con la batidora. La proporción de pan la podéis variar en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.




A continuación añade el aceite de oliva virgen extra.




Tras echar el aceite volvemos a mezclar todo en la batidora hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.




Sirve siempre el salmorejo con unas tiritas de jamón, huevo duro picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.